こだわり

「IFFA銀賞受賞の実績」

素材を最大限に活かす事を考え、最小限の調味料にしております。
機材も少なく、とても原始的な作り方をしていますが、肉を挽肉にする所から塩漬、燻製に至るまで手作業で行っております。
ホルモン焼屋の手掛けるシンプルシャルキュトリーを是非お試しくださいませ。
4年に1度のIFFAというハム、ソーセージのコンクールで婁熊東京のベーコンが銀賞頂きました。

「婁熊東京の自家製シャリュキュトリー」

婁熊東京のシャルキュトリーのテーマは「シンプル」
元々は保存食として作られていたシャルキュトリーですが、今は流通が発達して鮮度クオリティの高い良い肉を仕入れる事が出来ます。

「金子畜産産の天城黒豚」

日本の豚の屠畜法では内臓のブランド化は難しいとされていますが、厚木の屠畜場より水曜日限定で朝〆の天城黒豚の内臓を仕入れる事が出来ます。
金子畜産さんのお力で、水曜日の屠畜の1番先頭に天城黒豚を屠畜して頂く事で可能になりました。

「DAY 0（デイゼロ）肉」

婁熊東京は創業以来芝浦食肉センターにDAY 0（デイゼロ）と呼ばれる朝まで生きていた豚の内臓を毎日仕入れに行っております。
婁熊東京以上に鮮度の良い豚ホルモンを食べられる所はありません。
水分を多く含んだ朝〆ホルモンを是非お試しください。

「ベルケル社製スライサー」

多々有名レストランでも使われているベルケル社のスライサーは最先端の製造技術により高精度のスライス性能で、生ハムやサラミを極薄にスライスする事ができ、鰹節のような食感と生ハムの香りを産み出します

「群馬増田煉瓦さんのオリジナル肉焼き窯」

ピザ窯製作で有名な群馬増田煉瓦さんにオリジナルの肉焼き窯を製作していただきました。
テーマは紀州備長炭を使う事と骨付き豚ロースを塊で焼く事。選んで頂いたのはフランス製の煉瓦で、特徴としては熱を吸収、蓄熱、放出してくれるものです。
火力、遠赤外線の強い紀州備長炭の熱を間接的に肉に入れる事によって、塊のお肉を保水しながら絶妙に火が入ります。他では味わう事の出来ない婁熊東京のオススメの一つです。