婁熊東京を知る【二品目】
『DAY0ホルモン』

朝締め

婁熊東京で提供しているホルモンは
その日の朝まで生きていた新鮮な豚の内蔵を
丁寧に処理し、食べやすく
豚の内蔵本来の旨味を生かした
味付けでご提供しております。
オーナー熊井が直接、内臓の状態を見て
仕入れ、他には手抜きなしのこだわり抜いた
オリジナルの味付けで、豚の価値を上げるべく、
考え抜いた朝締め新鮮ホルモンをぜひ、
ご賞味ください。

朝締めのDAY0モツ

その日の朝まで生きていた新鮮な豚の内蔵は臭みもなく誰もがハマる

内臓は鮮度が命。
ですが、、
豚は生き物なので、血統や肥育日数、餌によって個体差が出てきます。

屠畜方法上、内臓のブランディングはとても難しいので、目利きで良い内臓を選ぶしかありません。

長いお付き合いのお肉屋さんにご贔屓頂いて、婁熊東京に合う良い内臓を集めて頂いております。

丁寧に処理し食べやすく、素材にあったオリジナルの味付けをぜひ婁熊東京で

内臓は部位によって下処理の仕方が変わります。

その部位ごとに美味しく食べて頂くための、、
洗い、掃除、カットをしています。

また部位事に異なる味、食感をちゃんと表現できるように味付け、焼き方を考えております。

婁熊のDAY0ホルモンをぜひご賞味ください

丁寧に処理した新鮮ホルモン: レバーやタンなどオーソドックスなホルモンも丁寧な処理とオリジナルの味で他とは違う料理に。
ホルモン6種・9種盛り: 婁熊東京にきたらぜひ、色々なホルモンを味わって頂きたい。婁熊東京にお越しの際にはぜひご注文頂きたい料理です
他には無い珍しい部位も: ちれ(膵臓)・のどぶえ(声帯)・しきん(食道)など他ではあまり食べられない貴重部位もご提供しております。

ご予約はこちらより承ります