ホルモン

れば（肝臓）

豚の肝臓部分に当たる部位です。
角がたつレバーは新鮮さの象徴であり、婁熊東京で提供するればはみな角が立つ新鮮さを誇ります。
独特の臭みがなく、ればが苦手な人でもこれなら食べれるという方が多い。

かしら（こめかみ）

こめかみからほほまでの部位のため、
筋肉が発達しています。
肉質はやや固めですが、脂身が少なく、
旨味が強い部位です。
量が少ないため、お目にかかることも少ないです。

はらみ（横隔膜）

はらみは横隔膜の中の背中側の部位です。
脂身が程よくついており、役とジューシーな肉汁と脂が広がります。
はらみの食感、味わいを引き立たせる特製のソースで
お召し上がりください。

さがり（横隔膜）

さがりは横隔膜の中のあばらに近い部分。
はらみと比べると脂身が少なく、さっぱりしています。
赤身肉のため、タンパク質が豊富で、
筋肉質な部位です。

しきん（食道）

食道を開いて下処理した部位。
噛みごたえがあり、コアなホルモンファンに
人気の部位です。
他店ではあまりお目にかかれない、一品です。

なんこつ（気管）

気管部分にある柔らかい骨を、叩いて砕き、
食べやすく、歯切れよく処理しています。
コリコリの食感もありつつ、お肉の味わいも
両方楽しめる部位です。

のどぶえ（声帯）

豚の声帯部分を食べやすく処理した部位。
1頭の豚から2カットしかとれない希少な部位です。
焼くとサクサクとした食感で、1度食べるとクセになる
なんこつ好きにはたまらない部位。

ぱい（乳房）

文字通り、豚のおっぱいの部分。
焼くとサクサク、プリプリと食感が楽しい部位です。
食べられるお店も少なく、
婁熊東京でも人気のメニューとなっています。

てっぽう（直腸）

昔からよく食べられているホルモンのひとつ。
表面はカリッと、中はモチっとした食感がたまらない部位です。
脂身もあり、程よい甘さもあるのが特徴。

しろ（大腸）
豚の大腸に当たる部分。
歯応えがある食感ですが、甘味もあり、
噛めば噛むほど旨味が広がる人気の部位です。
婁熊東京ではしろの食感と特徴にあったオリジナルのタレでお召し上がりいただけます。