婁熊東京を知る 【一品目】
『豚の価値を上げる』
『豚の価値を上げる』
豚の価値
豚は「鳴声」と「足跡」以外は
全て食されると言われています。
最高鮮度の内蔵
店主厳選「天城黒豚」の正肉
雑味のない豚骨 綺麗な背脂
それらの食材を活かすための
調理法の追求
それが婁熊東京の美味しさを
作り出します。
最高鮮度の内蔵
豚の内臓は鮮度が命。
朝屠畜の最高鮮度の内臓はカドが立ち臭みもありません。
また水分を多く含んでいますので、最高級紀州備長炭の強火でしっかり焼くと熱々でジューシーに仕上がります。
婁熊東京が朝屠畜された豚の内臓を毎日仕入れに行くのは、それが理由です。
朝屠畜の最高鮮度の内臓はカドが立ち臭みもありません。
また水分を多く含んでいますので、最高級紀州備長炭の強火でしっかり焼くと熱々でジューシーに仕上がります。
婁熊東京が朝屠畜された豚の内臓を毎日仕入れに行くのは、それが理由です。
天城黒豚の正肉
金子畜産金子社長は美味しい豚を育てるために、利益土返しで養豚に情熱を注いでいらっしゃいます。
赤身の強さ旨味、水分量、締まり具合、脂の質、どれを取っても最高だと思います。
婁熊東京はそんな最高な豚の美味しさをお伝え出来るように部位ごとに味付け、調理方法を探究しております。
赤身の強さ旨味、水分量、締まり具合、脂の質、どれを取っても最高だと思います。
婁熊東京はそんな最高な豚の美味しさをお伝え出来るように部位ごとに味付け、調理方法を探究しております。
綺麗な豚骨と背脂
食べている餌や健康状態が良いので、豚骨スープを取っても全くと言っていいほど臭みがありません。
また融点が低く口に残らない背脂はラードにしております。
豚骨スープとラード。
と言えばラーメンです。
イメージとは違う味噌白湯ホルモンラーメンを是非召し上がって頂きたいです。
また融点が低く口に残らない背脂はラードにしております。
豚骨スープとラード。
と言えばラーメンです。
イメージとは違う味噌白湯ホルモンラーメンを是非召し上がって頂きたいです。
